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氮?dú)獾氖称繁ｕr技術(shù)

所屬分類：常見解答    發(fā)布時(shí)間： 2022-11-23    瀏覽次數(shù)：1748
  氮?dú)庠谑称繁ｕr中的應(yīng)用

  氮?dú)馐腔镜沫h(huán)境物質(zhì)，是一種無色、無味、無毒、化學(xué)性質(zhì)不活潑的惰性氣體。氮?dú)?/a>在常溫大氣壓下大多數(shù)物質(zhì)都不會(huì)與其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且還排斥氧氣，營(yíng)造缺氧環(huán)境，這樣會(huì)使食品的氧化反應(yīng)降到最低。氮?dú)庠谟糜谑称繁ｕr時(shí)不會(huì)留下任何化學(xué)殘余，十分安全，而且氮?dú)獾倪\(yùn)行成本低廉，用氣速度快。

  現(xiàn)在世界上采用降溫、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的氣調(diào)食品果蔬保鮮是現(xiàn)在的最先進(jìn)的方法。氣調(diào)食品保鮮技術(shù)可以延緩果蔬衰老、保持水果的硬度、保存蔬菜的綠色、可以減輕或緩解果蔬的某些生理失調(diào)、控制果蔬蟲害的發(fā)生。

  食品保鮮

  例如

  在水果倉(cāng)庫、蔬菜倉(cāng)庫內(nèi)充入氮?dú)?，置換氧氣，可以抑制霉菌的生長(zhǎng)和乙烯的生成與釋放，延緩水果及蔬菜的代謝，延長(zhǎng)水果和蔬菜的保鮮期。

  在糧食的儲(chǔ)存中，充入氮?dú)?，可以延緩糧食老化，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，保持新米、新面等谷物的香味。

  氮?dú)饪梢苑乐褂椭⑻烊簧亍⑽⒘繝I(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。

  隨著生活節(jié)奏的加快，快餐食品越來越受到人們的青睞，在食品包裝內(nèi)充入氮?dú)?/a>可以延長(zhǎng)這些快餐食品的保質(zhì)期。

  氮?dú)?/span>

  氮?dú)庾鳛楹戏ǖ氖称芳庸ぶ鷦?，?guó)家制定了專門的標(biāo)準(zhǔn)，比如要求氮?dú)獾募兌瘸^99.9%，這可能是食品級(jí)氮?dú)夂凸I(yè)氮?dú)庾畲蟮膮^(qū)別了。啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點(diǎn)、奶粉、咖啡等食品的配料表里都是有氮?dú)庾鳛槭称芳庸ぶ鷦┑摹?/span>

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